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Spargel, Wein und Freude
Freitag, 13. April 2018
Wer die Kunst der richtigen Kombination von Spargel und Wein beherrscht, hat mehr Genuss und somit mehr Freude am Essen. Klingt einfach und ist nicht wirklich schwer umzusetzen, wenn ein paar Regeln befolgt werden. Die Art der Zubereitung des Edelgemüses ist ebenso ein Kriterium bei der Wahl des passenden Weines, wie eine begleitende Sauce oder Beilagen. Eine perfekte Begleitung von Wein aus Österreich setzt die feinen Geschmacksnuancen des Spargels optimal in Szene, ohne sie zu übertönen.

Grundregeln
Welche geschmacklichen Eigenschaften bringt Spargel mit sich? Grüner Spargel weist frische Chlorophyll-Noten auf und schmeckt ein wenig robuster als sein weißer Verwandter. Beim weißen Spargel erfreut natürlich das zart nussig-vegetabile Aroma der Spitze den Gaumen, der elegante Stängel unterhalb bringt neben dem markanten Eigengeschmack auch eine gewisse, mehr oder weniger ausgeprägte, herbe Bittere mit sich. Säure im Wein und Bitterstoffe im Spargel addieren sich eher unangenehm. Daher ist es beim begleitenden Wein wichtig, dass seine Säure perfekt integriert ist und eventuell durch eine dezente Reife oder durch eine leichte Fruchtsüße ausgeglichen wird. Idealerweise sollte der Wein klassisch ausgebaut sein, das heißt im Stahltank oder im großen Holzfass. Holzaroma ist eher unpassend und sollte allenfalls nur als ein Anflug das Bukett erweitern.

Diener oder Domina?
Generell sollte ein begleitender Wein ein Spargelgericht dienend unterstützen und die zarten Asparagus-Aromen nicht überlagern, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu ermöglichen. Ein dominanter Wein, der mit lauten Fruchtaromen auftrumpfen will, übertüncht nur allzu leicht die feinen Nuancen dieses eleganten Frühlingsgemüses. Daher eignen sich Burgundersorten sehr gut zum Spargel, denn sie schmeicheln mit ihrem zurückhaltenden Charakter und durch schmelzige Textur, die sich mit der Lagerzeit stärker herausbildet. Vor allem Weißburgunder erweist sich als idealer Partner, er hat Körper, drängt sich aber nicht in den Vordergrund. Auch ein komplexer Morillon alias Chardonnay macht sich gut, ebenso wie ein mild würziger Grauer Burgunder . Die dezent nussigen Aromen eines Neuburgers gehen mit den Geschmackskomponenten von Spargel ebenfalls eine gelungene Verbindung ein. Abseits der burgundischen Rebsorten macht auch ein Wiener Gemischter Satz gute Figur zu Spargelspeisen, wenn er mit wohlproportioniertem Körper ausgestattet ist.

Wer auf Fruchtaromen im Wein zum Spargel nicht verzichten möchte, der sollte es mit Rotem Veltliner vom Wagram versuchen oder dessen Verwandten Rotgipfler und Zierfandler aus der Thermenregion. Alle drei Rebsorten weisen bei guter Reife dezente Frucht auf, die an Bratapfel erinnert und mit charmanter Wärme dem Spargel einen eleganten Teppich legt – harmonischer Abgang ist garantiert, solange hoher Alkoholgehalt dem Wein nicht zu wuchtige Gestalt verleiht. Auch ein Sauvignon Blanc mit gelben vegetabilen Aromen bis hin zu zart exotischer Fruchtigkeit macht sich gut, wenn er auf ein Spargelgericht trifft. Ausprobieren lohnt sich.

Galanter Begleiter Grüner Veltliner
Der Allrounder unter Österreichs Weißweinen kann auch Spargel galant inszenieren. Doch sollte die Wahl nicht auf einen allzu jungen, spritzigen Grünen Veltliner fallen. Ein feiner Säurebogen kommt erst im Zusammenspiel mit fetthaltigen Zutaten gut, denn Fett und Säure gleichen sich aus – wie wahrscheinlich jeder schon festgestellt hat, der jemals in einer Buschenschank einen reschen heurigen Wein mit einer deftigen Jause kombiniert hat. Wird Spargel mit zerlassener Butter, einer Sauce Hollandaise oder Béarnaise serviert, federt das Fett eventuell vorhandene Bitterstoffe des Gemüses ab. Dann brilliert auch Grüner Veltliner , er garantiert leichtfüßige Frische und macht Freude. Quelle ÖWM
Frohe Ostern
Mittwoch, 28. März 2018
Wir wünschen allen Freunden und Feinschmecker frohe und genussvolle Ostern !

Der Frühling steht schon in den Startlöchern und unser leichter Frühlingswein auch.
Unser Tipp: Der Südsteirer von Tschermonegg

Mit nur 11% vol. Alkohol ist er unser leichter Frühlings- und Sommerwein und passt hervorragend zu Fisch, Salate, Spargel, allen leichten Speisen und einfach mal so für zwischendurch.

Einfach Genießen oder Schenken.
Viel Freude am Genuss und frohe Festtage wünscht Ihnen
Ilse Stachel

Ihr Getränke und Geschenke Online-Shop Steiermarkt
Österreichisches Wein-Duett
Samstag, 10. Februar 2018
Weinfreunde aufgepasst !

Neu im Sortiment !

Fantastisches Wein-Duo Vom Weingut Tschermonegg und Markowitsch !

www.weingut-tschermonegg.de

Carnuntum Cuvée vom Weingut Markowitsch
www.weingut-markowitsch
Einkauf auf Rechnung
Dienstag, 23. Januar 2018
Liebe Steiermarkt Feinschmecker,

immer wieder werden wir nach dem Einkauf auf Rechnung gefragt. Selbstverständlich bieten wir Ihnen diesen Service an. Für den Kauf auf Rechnung können wir Sie frei schalten, wenn folgende Voraussetzungen geschaffen sind:

Ihre erste Bestellung tätigen Sie per Vorauskasse, Paypal oder Kreditkarte
Ihre erste Bestellung tätigen Sie nicht als Gast sondern melden sich fix bei uns an.

Denn nur wenn Sie sich bei uns anmelden, können wir Sie auf Rechnung frei schalten.

Bitte zögern Sie nicht, uns bei weiteren Fragen zu diesem Thema zu kontaktieren.

Weiterhin viel Freude am Genuss wünscht Ihnen
Ilse Stachel
2018
Dienstag, 02. Januar 2018
Wir wünschen allen ein glückliches, gesundes und genussvolles Neues Jahr !!
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Bierbrand mit Malzkomponenten, den Geschmacksstoffen des Hopfens und ... 

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